01:46 Нитраты: зло или благо? Что это за соединения и так ли они страшны |
|
Рассказывает агрохимик, доктор биологических наук Сергей Торшин (Российский государственный аграрный университет – МСХА им. К. А. Тимирязева) Они нужны Нитраты – это соли азотной кислоты. Они были, есть и будут в почвах, а также в растительной продукции независимо от наших с вами действий. Растения поглощают нитраты и преобразуют их в аминокислоты – кирпичики, из которых выстраиваются белки. А это уже жизненно важные для живых организмов соединения, без которых мы не можем жить. То есть совсем без нитратов никак не обойтись. Главное – количество Нитраты становятся плохими лишь в одном случае – если их употреблять в избыточном количестве. Причём не сами по себе, а опосредованно – в организме человека они превращаются в токсичные нитриты, а затем и в ещё более опасное вещество, которое мешает крови переносить кислород. В результате наступают удушье и другие расстройства функций организма. Тем не менее по современным стандартам безопасности многие продукты имеют право содержать нитраты, лишь бы не было превышения предельно допустимой концентрации (ПДК). Этот вопрос регламентируется Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами (СанПиН‑01). Где опасность? Не стоит бояться нитратов при употреблении яблок, смородины и прочих фруктов и ягод. Там их либо нет вообще, либо они содержатся в пренебрежительно малых количествах. А вот с некоторыми овощами иногда возникает угроза хватить лишку. В целом продукция из теплиц и парников сильнее занитрачена по сравнению с аналогами из открытого грунта. Морковь и капуста ранних сортов содержат больше нитратов по сравнению с поздними. Листовые овощи и бахчевая продукция тоже имеют тенденцию накапливать в себе соли азотной кислоты. Поэтому величины нитратных ПДК рассчитываются отдельно для разных культур, различных условий выращивания (теплица, открытый грунт) и могут отличаться в разы. Например, для арбузов они составляют 60 мг/кг, для картофеля – 250, а для листовой петрушки – и вовсе 2000. При соблюдении ПДК продукты безопасны. Симптомы острого отравления, по разным данным, наблюдаются у взрослых при единовременном употреблении более 1 г нитратов. Согласитесь, вряд ли кто-то может осилить за один приём 16 кг арбуза, 4 кг картошки или полкило петрушки. Что на них влияет Чаще всего избыток нитратов в зелёной продукции напрямую связан с щедрым внесением минеральных азотных удобрений. Но и навоз тоже не панацея – стоит переборщить с дозировкой, как овощи станут нитратными. Кстати, накопление нежелательных солей азотной кислоты в овощных культурах связано и с освещённостью: в тени и в пасмурные дни их концентрация повышается. Нитраты легко растворяются в воде и могут быстро перемещаться в любых направлениях с почвенной влагой, иногда загрязняя воду рек, колодцев и прочих водоёмов. Может быть, нужно перейти с нитратных азотных удобрений (селитр) на аммонийные (например, сульфат аммония)? Увы, это не поможет – в хорошо окультуренных рыхлых почвах микроорганизмы быстро преобразуют аммонийный азот, и мы снова приходим к нитратам. Иногда их видно! Хотя распознать нитратные овощи без химического анализа трудно, на это может указывать густой тёмно-зелёный (иногда с синевой) цвет листьев. Существуют специальные нитрат-тестеры и индикаторные бумажки для определения содержания нитратов в соке овощей, но для их использования нужен опыт. Обезопасьте себя! Дачникам при выращивании растений надо стремиться к минимальному содержанию нитратов в конечной продукции. Это реально! Вот несколько практических советов. 1. Отдавайте предпочтение открытому грунту по сравнению с защищённым. 2. При выращивании овощей и картофеля не злоупотребляйте азотными, особенно нитратными формами удобрений. Натриевую, калиевую, кальциевую и частично аммонийную (аммиачную) селитру применяйте в малых дозах и лишь в первой половине лета. 3. Вымачивание собранных разрезанных овощей в воде около получаса также снижает содержание нитратов – частично они переходят в воду. 4. Не употребляйте в пищу недозрелые овощи. 5. Если появилась необходимость внесения азотных удобрений, уберите созревшие овощи, а следующий сбор планируйте не ранее чем через несколько дней после подкормки. 6. Сокращайте сроки хранения овощей. Хотя в холодильнике нитратов в них не поступает, продукты теряют воду и концентрация нитратов на единицу массы увеличивается. Парадоксально Наши люди часто шарахаются от овощей, опасаясь нитратов, но при этом совсем не боятся колбасы или прочих готовых мясных продуктов. Но прочитайте состав: пищевая добавка Е251 – не что иное, как нитрат натрия! |
|
|
| Всего комментариев: 0 | |
По этой теме смотрите:
ВСЕ НОВОСТИ:
| Астрология, пророчества [1066] | Астрономия и космос [1457] | Безумный мир [2063] |
| Войны и конфликты [2310] | Гипотезы и версии [3874] | Дом,сад,кулинария [3946] |
| Животные и растения [2669] | Здоровье,психология [4749] | История и археология [4652] |
| Мир вокруг нас [2167] | Мировые новости [7583] | Наука и технологии [890] |
| Непознанное [4196] | НЛО,уфология [1263] | Общество [7796] |
| Прогнозы ученых,исследования [798] | Происшествия,чп,аварии [1302] | Российские новости [5860] |
| Стихия,экология,климат [2739] | Феномены и аномалии [945] | Фильмы и видео [6336] |
| Частное мнение [4912] | Это интересно! [3311] | Юмор,афоризмы,притчи [2394] |
АРХИВ САЙТА:
| Астрология и пророчества [781] | Гипотезы и прогнозы [4349] | Дом,сад,кулинария [88] |
| Животные и растения [2649] | Здоровье и красота [5432] | Интересности и юмор [3637] |
| История и археология [3609] | Космос, астрономия [1827] | Мир вокруг нас [1820] |
| Наука и технологии [2015] | Непознанное [3509] | НЛО,уфология [1736] |
| Общество, в мире, новости [8079] | Психология и отношения [42] | Стихия, климат, экология [105] |
| Фильмы и видео [150] | Частное мнения [47] | Эзотерика и феномены [1983] |