Главная | Регистрация | Вход | Личные сообщения () | ФОРУМ | Планета Тайн | Из жизни.ру | НАША ПЛАНЕТА | Модераторы: Pantera; IgChad | Контакты
Вторник, 20.11.2018, 18:39
Привет, Гость Нашей Планеты | RSS



Форма входа
Логин:
Пароль:


Другие наши новости


Здесь для вас:

Загрузка...

Планета в контакте

Новости сегодня
Остров Есанбеханакитакойима исчез со спутниковых карт (0)
Минобороны показало боевое применение Су-57 в Сирии (0)
Искусство заимствовать, Или японские блюда с европейской историей (0)
С января 2019 года в России увеличится максимальный размер ежемесячного пособия по уходу за ребёнком (0)
Стресс у собак: симптомы, которые мы не замечаем (0)
Единоросс хочет заставить безработных платить за ОМС и пенсию (0)
Все условия для жизни. Москва вошла в десятку комфортных мегаполисов (0)
«Разве он идеален?» Чем Алексею Баталову так не нравился Гоша (0)
Болезнь курильщиков. Жители столицы смогут пройти скрининговые исследования (0)
«Чужие» на космостанции. Сожрут ли микробы МКС раньше, чем её затопят? (0)
Труба для разведки. 1001 аргумент противников «Северного потока-2» (0)
Когда лучше подкопить на жилье, а когда — сразу взять ипотеку? (0)
Почему в России привыкли есть с хлебом? (0)
Самые шокирующие гипотезы. В поисках чудовищ (2018) (0)
ЗАГОВОРЫ И ПРИМЕТЫ 20 НОЯБРЯ (0)
Праздники 20 ноября 2018 года (0)
Лунный календарь и гороскоп на 20 ноября 2018 года (0)
В Москве сообщили, когда РФ полностью отрежет Украину от газа (0)
Третья мировая: раз уж Трамп выходит из Договора о РСМД, то Путин реанимирует военные базы советской эпохи на Кубе (0)
Запрет на мозговые функции (0)
Ученые Обнаружили Осанки Ноевого Ковчега В Иране (0)
В Испании мощные дожди в популярных курортных местах привели к наводнениям (0)
Названы пять малоизвестных фактов об эволюции человечества (0)
Стрельба в Чикаго (0)
Тайфун ВДВ К-4386! Русский Бронеавтомобиль! (0)
В Гватемале опять проснулся вулкан Фуэго (0)
Ученые рассказали, почему полезно спать с собаками, а с кошками нет (0)
5 научных причин, почему люди видят призраков (0)
Молитва на привлечение счастья (0)
Астрономы обнаружили новую звезду с загадочным блеском (0)
Искатели. Турецкое золото генералов Каменских (2018) (0)
5 странных медицинских экспериментов, о которых вы точно не слышали (0)
ЕС обвиняет Россию в нарушении законов в Азовском море (0)
На средневековой картине заметили изображение НЛО и пришельцев (0)
Уфолог: НЛО «замаскировались» под облака в небе над Чехией (0)
Специальный репортаж. Украина. Пятилетка Майдана (2018) (0)

Активность на форуме

Постов на форуме: 11986
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 6667
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 4073
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 3702
Группа: Модераторы

Постов на форуме: 3567
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 2745
Группа: Модераторы

Великие комментаторы:
Надёжа
Комментариев: 14217
Группа: Проверенные
Bujhm0709
Комментариев: 11169
Группа: Друзья
Микулишна
Комментариев: 10680
Группа: Друзья Нашей Планеты
kotik
Комментариев: 9598
Группа: Проверенные
ДревлЯнИнЪ
Комментариев: 9444
Группа: Проверенные
hawker
Комментариев: 7698
Группа: Проверенные


Статистика



Рейтинг@Mail.ru

Яндекс цитирования


Календарь

Астрология, пророчества [762]Астрономия и космос [1127]Безумный мир [1915]Войны и конфликты [2101]
Гипотезы и версии [2849]Дом,сад,кулинария [3302]Животные и растения [2343]Здоровье,психология [3802]
История и археология [3836]Мир вокруг нас [1810]Мировые новости [6977]Наука и технологии [689]
Непознанное [3290]НЛО,уфология [1099]Общество [6257]Прогнозы ученых,исследования [572]
Происшествия,чп,аварии [974]Российские новости [5271]Стихия,экология,климат [2213]Феномены и аномалии [723]
Фильмы и видео [5249]Частное мнение [4486]Это интересно! [2719]Юмор,афоризмы,притчи [2200]


16:15
Продукты и соль. Как правильно солить пищу

В подавляющем количестве рецептов напротив слов соль – написано «по вкусу». Но как определить, сколько это?…

Если ты начинающий кулинар, рекомендация «по вкусу» поставит тебя в тупик. Особенно если солить нужно блюдо до приготовления, когда его нельзя попробовать. Например, шашлык при мариновании или котлеты. Не станешь же пробовать сырой фарш.

Авторов рецептов понять тоже можно. Этот самый вкус – сильно отличается у разных людей, мало того, в разных странах и даже районах одного государства вкусы различаются.

Например, в Армении любят круто посоленные блюда, а в Северной Европе, на наш русский вкус – недосаливают. Даже привычки сибиряков и жителей Черноземья сильно отличаются. Первые – часто не солят пищу совсем, а вот южане, особенно из рыболовецких районов, кладут в еду много соли.

Продукты и соль взаимодействуют по своим законам, попробуем дать несколько советов, которые помогут рассчитать нужное количество соли.
Учтите, что мы берем очень усредненные цифры, это своеобразная база, отталкиваясь от которой можно понять, сколько потребуется соли именно для ваших блюд. Количество дается для соли мелкого помола, самой обычной, не морской и не йодированной. Крупная соль взаимодействует с продуктами по-другому.

Рыба

clip_image001

Для ее приготовления обычно требуется много соли. При жарке рыбы ее нужно натереть - примерно 2-3 ч.л. соли на килограмм рыбы. Если отвариваете, то положить где-то 3 ч.л. соли.

Если варите суп, то можно прибавить еще немного к 3 ложкам, учитывая, что овощи и картофель «съедят» часть соли. Кстати, рыбу нужно солить в начале отваривания.

Мясо

clip_image002

А вот мясо много соли не любит. Оно само солоноватое. Поэтому постное мясо важно не пересолить, лучше не доложить соли, с жирным мясом, впрочем, можно особенно не церемониться. Минимально солить надо, если мясо будет жариться на открытом огне. Хватит чайной ложки на килограмм мяса.

Котлетный фарш довольно жирный, в нем есть хлеб, ему потребуется 0,5 столовой ложки на килограмм. Запеченное мясо возьмет где-то 1/3 столовой ложки на кило сырого мяса.

Выпечка

clip_image003

В сладкое тесто тоже надо класть соль, но для него хватит 1 щепотки. Просто чтобы вкус был более выпуклым.

Дрожжевое тесто нужно солить больше – 2-3 щепоти на кулебяку (примерно 1 кг теста). Слоеное тесто – жирное. Оно вытерпит и ½ ч.л. на килограмм.

Каши

clip_image004

Гречневая каша сама по себе чуть солоноватая. Ее часто вообще не солят. Но можно у нее положить 2-3 небольших щепотки соли на стакан крупы.

На килограмм крупы понадобится около 1 ч.л. соли.
Рис солить нужно больше, он достаточно пресный. На стакан крупы – 1 ч.л. соли, на килограмм – 4. Казан плова на килограмм риса с жирной бараниной возьмет примерно 1,5 столовых ложки соли.

Картофель

clip_image005

При варке картофеля лучше солить воду примерно через 10 минут после закипания.

Чтобы отрегулировать вкус воду можно пробовать, она должна быть солоноватой. На 1 кг вареной картошки понадобится около ½ столовой ложки соли. То же – для приготовления пюре.

Овощи

clip_image006

Здесь лучше недосолить, чем пересолить. Причем солить нужно в конце приготовления, так как из-за соли многие овощи становятся жесткими.
Также учитывайте, что сочные овощи под воздействием соли выпустят сок. Так что если нужен томатный соус, то помидоры лучше посолить в начале тушения.

Для овощного рагу рассчитывайте по порциям: на 1 человека примерно 3 г соли для гарнира. Это значит, что сковорода тушеных овощей на 4 человек потребует примерно 1,5 ч.л. соли (из расчета 1 ч.л. – 7 г соли).
Если будете класть с горкой, то считайте, что в 1 ложке около 10 граммов.

Супы

clip_image007

Их обычно солят в конце приготовления, чтобы все овощи уже были готовы к моменту закладки соли.

Нужное количество рассчитывайте также исходя из порций: 1 порция – ½ ч.л. соли, можно чуть меньше. В трехлитровой кастрюле умещается 6-8 порций обычного супа. Следовательно, на нее понадобится 3 ч.л. соли.

Макароны, пельмени и прочее

clip_image009

При приготовлении макарон и других вещей, которые нужно отварить в воде или бульоне (ленивые вареники, вареники, пельмени и проч.), солят именно жидкость. Причем не слишком сильно, она должна быть слабосоленая.

На литр воды для макарон можно положить не больше 1 ч.л. соли без горки. Для пельменей лучше меньше – где-то 0,5 ч.л.

Тонкости

  • рассольники и солянки (так как в них есть соленые компоненты: огурцы, оливки, копчености) нужно солить совсем чуть-чуть.
  • начинки для пирогов и пельменей солят сильно. Учитывается, что часть соли впитается в мучную оболочку.
  • пробовать на соль нужно остывшее блюдо, когда оно горячее, может показаться, что соли слишком мало, в результате вы получите пересоленный суп.
  • при жарке баклажанов нужно солить масло, в котором они жарятся. Овощи заберут столько соли, сколько нужно и не пересолятся.
  • салаты солят непосредственно перед подачей. Если в них добавляют майонез или другой соленый соус, то уже можно не солить.
  • если будете пробовать на соленость блюда слишком часто – вкус притупится, и они будут казаться несолеными.
  • при отваривании чего-либо можно пробовать на соленость бульон или воду. Если они «выглядят» нормально солеными, то и продукт, который в них варится, будет посолен нормально.
  • соль в разных пачках может быть чуть-чуть разная. Иногда она менее соленая, иногда более. Чтобы избежать разночтений, лучше всегда брать одну и ту же марку соли.




Оцените материал:



ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:

Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения. Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.


Категория: Дом,сад,кулинария | Материал подготовлен: http://2planeta.ru/| Просмотров: 257 | Добавил: Планета| | Теги: пищу, ПРАВИЛЬНО, как, соль., солить, Продукты | Рейтинг: 5.0/1

В КОММЕНТАРИЯХ НЕДОПУСТИМА КРИТИКА САЙТА,АДМИНИСТРАТОРОВ,МОДЕРАТОРОВ и ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ,КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ ДЛЯ ВАС НОВОСТИ! УВАЖАЙТЕ ЧУЖОЙ ТРУД!
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Загрузка...

По этой теме смотрите:




ВСЕ НОВОСТИ:
Астрология, пророчества [762]Астрономия и космос [1127]Безумный мир [1915]Войны и конфликты [2101]
Гипотезы и версии [2849]Дом,сад,кулинария [3302]Животные и растения [2343]Здоровье,психология [3802]
История и археология [3836]Мир вокруг нас [1810]Мировые новости [6977]Наука и технологии [689]
Непознанное [3290]НЛО,уфология [1099]Общество [6257]Прогнозы ученых,исследования [572]
Происшествия,чп,аварии [974]Российские новости [5271]Стихия,экология,климат [2213]Феномены и аномалии [723]
Фильмы и видео [5249]Частное мнение [4486]Это интересно! [2719]Юмор,афоризмы,притчи [2200]


АРХИВ САЙТА:
История и археология [3476]Здоровье,психология [5328]Наука и технологии [1958]Новости космоса,астрономия [1768]
НЛО,уфология [1727]Пророчества и предсказания [737]Гипотезы и версии [4280]Непознанное [3383]
Животные и растения [2599]Общество [7517]Эзотерика и астрал [1964]Интересности и юмор [3579]
Безумный мир [2030]Мир вокруг нас [1757]
ПОМОГИТЕ СПАСТИ МАЛЫША!

Поиск


НАША БЕСЕДКА

СЕЙЧАС НА САЙТЕ:
Онлайн всего: 49
Пользователей: 49
Сейчас комментируют: 0


Мы комментируем

На форуме

Дух

(64)


Загрузка...

Интересное сегодня
В Москве сообщили, когда РФ полностью отрежет Украину от газа (0)
Молитва на привлечение счастья (0)
Третья мировая: раз уж Трамп выходит из Договора о РСМД, то Путин реанимирует военные базы советской эпохи на Кубе (0)
Лунный календарь и гороскоп на 20 ноября 2018 года (0)
5 странных медицинских экспериментов, о которых вы точно не слышали (0)
Ученые рассказали, почему полезно спать с собаками, а с кошками нет (0)
Запрет на мозговые функции (0)
Ученые Обнаружили Осанки Ноевого Ковчега В Иране (0)
ЗАГОВОРЫ И ПРИМЕТЫ 20 НОЯБРЯ (0)
Почему в России привыкли есть с хлебом? (0)

Новости готовят...

Новостей: 17603 Архив: 20314

Новостей: 10576 Архив: 10063

Новостей: 10269 Архив: 2432

Новостей: 6717 Архив: 7294

Новостей: 3263 Архив: 5191

Новостей: 1608 Архив: 0

Новостей: 1395 Архив: 1

Новостей: 1219 Архив: 0

Новостей: 1118 Архив: 4802

Новостей: 954 Архив: 936