05:36 Рыба по-китайски и перцы по-грузински. Рецепты постных блюд для Нового года |
|
Новый год приходится на последние дни поста. По церковному уставу — эти дни самые строгие, в последнюю неделю поста уже нельзя есть рыбу, появляются даже дни сухоядения. Церковь не предполагает послаблений для тех, кто празднует Новый год, застолье будет на Рождество. В этом году 31 декабря выпало на понедельник, когда можно есть горячие блюда без растительного масла, а 1 января к горячей еде можно добавить и масло. Так что если вы строго соблюдаете правила Рождественского поста, то придется обойтись без рыбы. Большинство же постящихся все же делает себе послабление и готовит на праздник постные, но рыбные блюда. Предлагаем последовать их примеру и представляем интересные рецепты для постного Нового года. Салат с авокадо и креветкой Рецепт Стаматиса Цилиаса, бренд-шефа ресторана Molon Lave 60 г авокадо2 тигровые креветки60 г огурца30 мл кунжутного соуса5 г кинзы5 г мяты30 мл оливкового масла5 мл сока лимона2 г соли1 г черного молотого перца Шаг 1. Тигровые креветки обжарить на гриле, одну креветку оставить целой для украшения, вторую порезать для добавления в салат. Шаг 2. Авокадо, огурец и помидоры черри порезать кубиком. Шаг 3. Порубить мелко зелень и перемешать с овощами. Добавить кунжутный соус, сок лимона, оливковое масло, соль и перец по вкусу и еще раз все перемешать. Шаг 4. Выложить салат на тарелку, сверху украсить целой тигровой креветкой, приготовленной на гриле. Тар-тар из тунца с грушей Рецепт Павла Казьмина, шеф-повара ресторана Molto Buono 2.0 Для тартара (на 1 порцию): 30 г тунца20 г груши конференц4 г красного лука4 г кинзы4 мл кунжутного масла10 г соуса понзу10 г соуса карриМикрозелень Для соуса понзу (10 г на 1 порцию): 420 г соевого соуса620 г соуса мирин1 л соуса мицукан1 апельсин15 г стружки тунца Шаг 1. Тунец нарезать кубиком 1×1 см. Шаг 2. Грушу очистить от кожуры и нарезать кубиком. Красный лук и кинзу мелко порубить. Хорошо перемешать. Шаг 3. Приготовить соус понзу: апельсин крупно нарезать вместе с кожурой, соединить все ингредиенты и настоять в течение 3-4 часов. Процедить. Шаг 4. Тартар заправить соусом понзу, хорошо перемешать. Шаг 5. Выложить на тарелку, сверху украсить микрозеленью. Шаг 6. Рядом с тартаром, на тарелке, выдавить несколько «капель» соуса «Карри» Запеченный болгарский перец с орехами и гранатом, Рецепт Бадри Лемонджава, бренд-шефа ресторанов «Оджахури» На 1 порцию 80 г болгарского перца5 г зерен гранатаДля ореховой пасты (60 г на 1 порцию):420 г грецкого ореха60 г кинзы10 г сельдерея10 г репчатого лука12 г чеснокаСольКрасный молотый перец10 мл растительного масла Шаг 1. Для ореховой пасты: грецкий орех промыть, высушить. Кинзу и сельдерей промыть, отрезать ножки. Лук репчатый очистить, помыть, мелко порезать и обжарить на растительном масле. Чеснок очистить, промыть. Шаг 2. Грецкий орех, сельдерей, кинзу, обжаренный лук измельчить в блендере. В полученную смесь добавить соль и красный перец. Шаг 3. Болгарский перец промыть, очистить. Разрезать на половинки или на три части и поставить в духовку (15 минут на 200 градусов). Шаг 4. Дать перцу остыть и просушить его. Шаг 5. Каждую часть изнутри намазать ореховой пастой и добавить во внутрь зёрна граната. Подается блюдо холодным. Можно украсить зеленью. Лангустины с чатни из манго Рецепт Андрея Лазарева, шеф-повара ресторана Magellan 220 г лангустинов50 г лайма2 г микрозелени15 мл оливкового масла2 г чеснока3 г соли Для чатни из манго (70 г на 1 порцию) 1 зрелый манго1 зуб. чеснока1 ч.л. тертого корня имбиря1 острый перчик чили100 мл уксуса1 ст.л. сахара½ ч.л. соли Шаг 1. Очистить манго и нарезать его небольшими кубиками. Шаг 2. Корень имбиря натереть на мелкой терке; перец чили разрезать вдоль, удалить семена и белые внутренние перегородки и нарезать небольшими кусочками. Шаг 3. Сложить манго, чили, имбирь и сахар в сотейник (лучше всего использовать посуду из нержавеющей стали), влить туда уксус и кипятить на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая. Шаг 4. Затем добавить мелкопорезанную дольку чеснока, соль и измельчить чатни блендером, но не до однородного состояния. Шаг 5. Лангустины почистить и обжарить на раскаленной сковороде на оливковом масле с добавлением чеснока. Шаг 6. Выложить на тарелку чатни из манго и имбиря, сверху выложить обжаренные лангустины. Сбрызнуть соком лайма. Дорада запеченная Рецепт Шамсиддина Камалова, шеф-повара ресторанов Чайхона № 1 Тимура Ланского 1 дорада3 помидора черри2 зубчика чеснокаМорская сольСмесь перцевВеточка тимьянаВеточка розмаринаОливковое маслоЛимон Шаг 1. У потрошенной и очищенной от чешуи рыбы удаляем жабры и делаем неглубокие поперечные надрезы. Шаг 2. Натираем рыбу с двух сторон морской солью и смесью перцев. Шаг 3. Фаршируем веточкой тимьяна, розмарина, цельными зубчиками чеснока и помидорами черри. Шаг 4. Смазываем дораду со всех сторон оливковым маслом и запекаем на углях, или в духовом шкафу в течение 10-15 минут до готовности. Шаг 5. Подаем с дольками лимона. Шашлык из семги Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек» 300 г филе семги Для маринада: 10 г майонеза1 г паприкиЧерный перец горошком10 г томатной пасты5 г соли5 мл сока лимона25 г зерен граната Шаг 1. Сделать маринад: смешать все ингредиенты для маринада, выложить семгу в смесь, накрыть крышкой, поставить в холодильник и оставить на 2-3 часа (лучше на ночь). Шаг 2. Маринованную семгу жарить на мангале в течение 15 минут. Шаг 3. Украсить долькой лимона, зернами граната, подавать с соусом «Наршараб». Запеченный кижуч в горчично-медовом соусе Рецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Вареничная № 1» 60 г кабачка35 г болгарского перца55 г шампиньонов отварных40 г красного лука140 г кижуча100 г отварного рисаСоль и перецПетрушка для украшения20 мл растительного масла Для соуса (25 г на 1 порцию): 60 г горчицы60 г меда2 зуб. чеснокаСоль и перец Шаг 1. Для приготовления соуса смешать горчицу, мед, пропущенные через пресс чеснок, соль и перец. Все хорошо перемешать до получения однородной массы. Шаг 2. Кижуча выложить в форму для запекания и полить получившимся соусом. Накрыть пергаментом. Запекать при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут. Шаг 3. Кабачок, болгарский перец, красный лук и шампиньоны нарезать мелким кубиком и обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Шаг 4. На тарелку выложить запеченный кижуч и отварной рис, сверху — обжаренные овощи. Украсить листочками петрушки. Дорадо Хуншао (рыба в азиатском соусе) Рецепт Сергея Югая, шеф-повара ресторанов «Китайские новости» 1 дорадо150 г густого соевого соуса30 г чеснока30 г болгарского перца15 г зеленого лука25 г репчатого лука20 г грибов шиитаки5 г сахара5 г белого молотого перца10 г крахмалаРастительное масло для жарки Шаг 1. Рыбу очищаем: убираем потроха, жабры и чешую. Шаг 2. После этого надрезаем (делаем надсечки по диагонали по 3-4 см с каждой стороны). Шаг 3. Обваливаем в крахмале, отряхиваем и обжариваем в большом количестве масла. Шаг 4. Параллельно с этим готовим овощной соус к рыбе: целые зубчики чеснока обжариваем на воке, после этого добавляем густой соевый соус и вводим рыбу. Шаг 5. Таким образом доводим ее до готовности в горячем соусе с чесноком. Вынимаем и выкладываем на блюдо. Шаг 6. Отвариваем грибы, болгарский перец нарезаем соломкой, зеленый лук — перьями, репчатый лук — соломкой. Шаг 7. В горячий вок добавляем овощи, сахар, белый перец и доводим до кипения. Шаг 8. Заливаем рыбу соусом и украшаем кинзой. Фруктовый тартар с кокосовым муссом Рецепт Виталия Хозяйкина, шеф-повара ресторана Novel 50 г ананаса30 г винограда20 г клубники15 г голубикиЛисточки свежей мятыЦедра лайма и лимона Для мусса: 20 г банана10 мл кокосового молока20 г ананаса20 мл апельсинового фреша Шаг 1. Ингредиенты для мусса смешать блендером. Выложить в тарелку. Шаг 2. Все фрукты для тартара нарезать мелким кубиком и выложить их на мусс сбоку. Шаг 3. Сверху потереть цедру лайма и лимона. Блюдо подавать охлажденным. |
|
|
| Всего комментариев: 0 | |
По этой теме смотрите:
ВСЕ НОВОСТИ:
| Астрология, пророчества [1066] | Астрономия и космос [1457] | Безумный мир [2063] |
| Войны и конфликты [2310] | Гипотезы и версии [3874] | Дом,сад,кулинария [3945] |
| Животные и растения [2669] | Здоровье,психология [4748] | История и археология [4652] |
| Мир вокруг нас [2167] | Мировые новости [7583] | Наука и технологии [890] |
| Непознанное [4196] | НЛО,уфология [1263] | Общество [7795] |
| Прогнозы ученых,исследования [798] | Происшествия,чп,аварии [1302] | Российские новости [5860] |
| Стихия,экология,климат [2739] | Феномены и аномалии [945] | Фильмы и видео [6336] |
| Частное мнение [4911] | Это интересно! [3311] | Юмор,афоризмы,притчи [2394] |
АРХИВ САЙТА:
| Астрология и пророчества [825] | Гипотезы и прогнозы [4629] | Дом,сад,кулинария [223] |
| Животные и растения [2796] | Здоровье и красота [5708] | Интересности и юмор [3758] |
| История и археология [4696] | Космос, астрономия [2263] | Мир вокруг нас [1982] |
| Наука и технологии [2422] | Непознанное [3983] | НЛО,уфология [1747] |
| Общество, в мире, новости [11574] | Психология и отношения [84] | Стихия, климат, экология [421] |
| Фильмы и видео [367] | Частное мнения [111] | Эзотерика и феномены [2031] |
