Я эту фишку давно использую. Только у нас сорога.

И что помогает?

Да. Любую костлявую рыбу посеки и кости ,как бы размягчаются и , типа, вывариваются. Но сечь надо поперек костей (не основных, а этой мелочи).а значит ,примерно, знать как они расположены.

Обожаю сорожку, но лет 5 назад купили с мужем, какая-то уж слишком большая была, но я настояла - ну, очень хочется, а вкус не её.... приходим потом опять к тому же продавцу, а он отвечает, так её растят. кормят колбасой...теперь едим только северную и восточную - голец, чавыча, из белой ледяная... а так было вкусно - хоть и чебачки... спинками кверху заставить всю сковородку, да с луком и водичкой... могу час сидеть, и кости вытаскивать - прямо медитация

На любителя... Делала так. Муж ел,а я выплюнула все вместе с мякотью.. Кости все равно чувствуются. В не порезанной рыбе хоть вытащить их можно было, А тут все перемешалось с мякотью Не мой рецепт...

Этот рецепт не для меня. Я очень чувствителен к мелким костям.
Но однажды меня научили как с этим можно справиться. Не знаю если смогу объяснить словами, но попробую.
Тут важно разобраться в костной структуре рыбы. Это несложно. Дальше вы замечали, что есть разница в структуре костей в спинке и в части брюшка. Рыбу жарю обычно резаными кусками, шириной 3-5 см. Когда рыба готова, вы берёте, например кусочек со спины. Там есть косточки. Если вы знаете как они расположены, то кусаете небольшой кусочек рыбы ПОПЕРЁК косточек, так, что часть костей у вас торчит изо-рта, а часть из рыбы. И те и другие очень легко вытащить пальцами. После некоторой практики вы увидите, что этот метод работает очень классно. То же самое вы делаете, когда кусаете часть рыбы с брюшка - поперёк косточек, аккуратно, не перекусывая их, а снимаете мясо с костей, при этом часть костей вытаскиваете изо-рта, а часть из откушенного куска.
Не знаю если получилось объяснить, но мне этот метод помогает уже много лет. Удачи.