Главная | Регистрация | Вход | Личные сообщения () | ФОРУМ | Планета Тайн | Из жизни.ру | НАША ПЛАНЕТА | Модераторы: Pantera; IgChad | Контакты
Среда, 18.07.2018, 14:02
Привет, Гость Нашей Планеты | RSS



Форма входа
Логин:
Пароль:


Другие наши новости

Загрузка...

Здесь для вас:

Загрузка...

Планета в контакте

Новости сегодня
СУПЕР СПОСОБ сделать руки МОЛОДЫМИ И УХОЖЕННЫМИ Семь масок для рук с сухой кожей СЕКРЕТЫ КРАСОТЫ (0)
МАССОВАЯ НАУКА / сциентизм мистицизм иррационализм скептицизм коллективизм (0)
Ценнейшее ЛЕКАРСТВО НА ВЕСЬ ГОД Подорожник с сахаром или на меду САМЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ рецепты ЗДОРОВЬЯ (0)
Вот эти самые главные ОШИБКИ которые мешают вашим ПОМИДОРАМ РАСТИ и развиваться ДАЧНЫЕ ХИТРОСТИ (0)
Право голоса. Путин – Трамп: один на один (2018) (0)
Разноцветная планета: редкий дождь разукрасил озеро (0)
Западная пресса жестоко разочарована поведением Трампа в Хельсинки (0)
ПИРОЖКИ "ПРОГЛОТАЙКИ" (0)
Новое ограничение Букинга в Крыму: скрытая политическая кампания продолжается (0)
Ревнивый зеленый друг (0)
Что такое биолокация (0)
Несколько примеров банального сглаза (0)
Яков Блюмкин - Личный враг Сталина (0)

Активность на форуме

Постов на форуме: 11986
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 6667
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 4071
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 3694
Группа: Модераторы

Постов на форуме: 3567
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 2737
Группа: Модераторы

Великие комментаторы:
Надёжа
Комментариев: 14217
Группа: Проверенные
Bujhm0709
Комментариев: 11169
Группа: Друзья
Микулишна
Комментариев: 10678
Группа: Друзья Нашей Планеты
kotik
Комментариев: 9560
Группа: Проверенные
ДревлЯнИнЪ
Комментариев: 9324
Группа: Проверенные
hawker
Комментариев: 7698
Группа: Проверенные


Статистика



Рейтинг@Mail.ru

Яндекс цитирования


Календарь
«  Июль 2018  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031

Астрология, пророчества [695]Астрономия и космос [1043]Безумный мир [1892]Войны и конфликты [2035]
Гипотезы и версии [2712]Дом,сад,кулинария [3003]Животные и растения [2237]Здоровье,психология [3498]
История и археология [3532]Мир вокруг нас [1750]Мировые новости [6771]Наука и технологии [660]
Непознанное [3124]НЛО,уфология [1005]Общество [5795]Прогнозы ученых,исследования [521]
Происшествия,чп,аварии [869]Российские новости [5107]Стихия,экология,климат [2089]Феномены и аномалии [666]
Фильмы и видео [4973]Частное мнение [4365]Это интересно! [2610]Юмор,афоризмы,притчи [2164]


01:08
Караси в сметане и в окрошке. Рецепты из озерной рыбы

​Второе воскресенье июля — День рыбака. Предлагаем приготовить простые блюда из рыбы, которые любители рыбалки не раз вылавливали из озер и речек в средней полосе России.

Если жареные в масле караси вам уже надоели, и вы ищете новое вкусное применение вашему улову — предлагаем опробовать наши рецепты.

Речная рыба, караси, щука, плотва и другие жители российских прудов и речек — достаточно специфическое сырье для изысканных блюд. Но это не значит, что из них не получится вкусного обеда. Для начала рыбу нужно почистить. Обмакните пальцы в крупную соль, когда держите рыбу за хвост, чтобы она не выскальзывала. Потом — избавить от костей. «Сделать филе из речной рыбы, например, щуки, легче, если рыбу заморозить, — посоветовал нам Алексей Рябов, шеф-повар ресторана Erwin.Река, — когда тушка начинает оттаивать, необходимо сделать надрезы до кости в хвостовой части и затем оттягивать филе вдоль хребта».

И самое важное — избавить речную рыбу от легкого илистого запаха. Практически вся пресноводная рыба так пахнет. Для этого можно использовать лимон или немного цедры, можно промыть рыбу в воде с уксусом или лимонным фрешем, также можно при отваривании добавить в воду немного огуречного рассола.

Уха из трех рыб с полбой

Рецепт Дмитрия Погорелова, шеф-повара ресторана Fish Chain

На 6-7 порций
300-350 г судака и зубатки15 г укропа150 г отварной полбы2 рюмки водки 1 кг карасей (можно взять еще плотву, ершей, любую мелкую рыбу)1 кг костей от белой рыбы175 г моркови200 г лука50 г стебля сельдереяЛавровый листПерец душистый горошкомГвоздика7 г соли3 л воды400 г картофеля250 г моркови130 г томатов конкассе (без кожицы и семян, нарезанных мелким кубиком)

Шаг 1. Мелкую рыбу, кости завернуть в марлю и завязать.

Шаг 2. Сверток с рыбой залить холодной водой, довести до кипения, положить 250 г моркови, лук, сельдерей, пряности и варить несколько часов на очень медленном огне. Крышкой не закрывать.

Шаг 3. За час до приготовления, нарезать крупно картофель, кружочками — морковь. Мелко нарезать томаты без кожицы и семян. Довести все до готовности, посолить.

Шаг 4. Судака нарезать крупно, отварить, нарезать на порции и добавить к приготовленной ухе.

Шаг 5. В каждую тарелку влить немного водки.

Шаг 6. Готовую полбу можно немного подкоптить на ольховых опилках и добавить в уху. Каждую порцию украсить укропом.

Окрошка с карасями
3 яйца10 г горчицы2 ст.л. зеленого лука10 г горчицы3 карася5 картофелин800 мл кваса1 ч.л. лимонного сока3 огурца1 стакан огуречного рассола Перец и соль2 ст.л. укропа10 г столового хрена5 редисок

Шаг 1. У карася отрезать голову, почистить, выпотрошить.

Шаг 2. У рыбы есть два способа приготовления: 1 вариант — поперчить, посолить, сбрызнуть соком лимона, обвалять в муке и обжарить на раскалённой сковороде в растительном масле. 2 вариант — отварить в солёной воде с добавлением лаврового листа, душистого перца, добавив сок лимона.

Шаг 3. Готовую рыбу нужно перебрать на филе, удалив кости и кожу.

Шаг 4. Картофель отварить, почистить, нарезать соломкой.

Шаг 5. Огурцы и редис нарезать соломкой.

Шаг 6. Зелёный лук и петрушку мелко порубить.

Шаг 7. Для заправки: извлечь желтки из варёных яиц. Перетереть желток с горчицей, добавив хрен.

Шаг 8. В квас добавить огуречный рассол, соль, душистый молотый перец и заправку, всё тщательно перемешать.

Шаг 9. Залить рыбу и овощи квасом, посыпать зеленью, заправить сметаной.

Караси в сметане с домашними чипсами

Рецепт Алексея Рябова, шеф-повара ресторана ErwinРека
4 кг карасей200 г сметаны 20 %300 мл сливок100 г лука1,3 кг картофеля Соль10 г укропа500 мл растительного масла

Шаг 1. Караси почистить и отделить от костей, разделать на чистое филе, удалить все рёберные и позвоночные кости, кожу оставить.

Шаг 2. Лук нарезать соломкой, картофель очистить и нарезать тонкими слайсами и погрузить в холодную воду для удаления лишнего крахмала.

Шаг 3. Затем в большом количестве масла обжарить картофель и откинуть на салфетку от лишнего масла.

Шаг 4. Обжарить на растительном масле карасей, добавить лук репчатый, залить сливками и томить несколько минут, посолить и в конце добавить сметану. Выложить на тарелку карасей и полить сверху соусом, рядом выложить чипсы и украсить веточками укропа.

Котлеты из щуки

Рецепт Алексея Рябова, шеф-повара ресторана ErwinРека и «Erwin.РекаМореОкеан»

Рекомендую половину филе прокрутить через мясорубку вместе с пассированным луком, а другую половину — порубить кубиками. Тогда текстура котлет не будет кашеобразной, а вкус рыбы более четким.
560 г филе щуки200 г филе судака40 г лука80 г сливочного маслаСоль и перец

Для гарнира:
1 кг картофеля200 мл молока2 г соли150 г сливочного масла40 г шампиньонов5 г трюфельного масла

Шаг 1. Лук порезать мелким кубиком и пассировать на сковороде до золотистой корочки.

Шаг 2. В мясорубке прокрутить филе щуки и филе судака с луком и сливочным маслом.

Шаг 3. Сформировать котлеты. Обжарить с двух сторон на сильном огне с каждой стороны и довести в духовке при 180 градусах в течение 10 минут.

Шаг 4. Картофель очистить и отварить до готовности. Слить воду, добавить молоко и сливочное масло. Все хорошо взбить блендером, посолить.

Шаг 5. Шампиньоны мелко порезать и обжарить на сковороде.

Шаг 6. Для приготовления трюфельного пюре смешать картофельное пюре с трюфельным маслом и шампиньонами.

Шаг 7. На тарелку выложить трюфельное пюре и 2 котлеты. Посыпать рубленным зеленым луком.



Оцените материал:



ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:

Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения. Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.


Категория: Дом,сад,кулинария | Источник: https://ria.ru/| Просмотров: 82 | Добавил: Pantera| | Теги: рецепты, окрошке., рыбы, озерной, Караси, сметане, из | Рейтинг: 5.0/1

В КОММЕНТАРИЯХ НЕДОПУСТИМА КРИТИКА САЙТА,АДМИНИСТРАТОРОВ,МОДЕРАТОРОВ и ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ,КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ ДЛЯ ВАС НОВОСТИ! УВАЖАЙТЕ ЧУЖОЙ ТРУД!
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Загрузка...

По этой теме смотрите:




ВСЕ НОВОСТИ:
Астрология, пророчества [695]Астрономия и космос [1043]Безумный мир [1892]Войны и конфликты [2035]
Гипотезы и версии [2712]Дом,сад,кулинария [3003]Животные и растения [2237]Здоровье,психология [3498]
История и археология [3532]Мир вокруг нас [1750]Мировые новости [6771]Наука и технологии [660]
Непознанное [3124]НЛО,уфология [1005]Общество [5795]Прогнозы ученых,исследования [521]
Происшествия,чп,аварии [869]Российские новости [5107]Стихия,экология,климат [2089]Феномены и аномалии [666]
Фильмы и видео [4973]Частное мнение [4365]Это интересно! [2610]Юмор,афоризмы,притчи [2164]


АРХИВ САЙТА:
История и археология [3476]Здоровье,психология [5328]Наука и технологии [1958]Новости космоса,астрономия [1768]
НЛО,уфология [1727]Пророчества и предсказания [737]Гипотезы и версии [4280]Непознанное [3383]
Животные и растения [2599]Общество [7517]Эзотерика и астрал [1964]Интересности и юмор [3579]
Безумный мир [2030]Мир вокруг нас [1757]
ПОМОГИТЕ СПАСТИ МАЛЫША!

Поиск

НАША БЕСЕДКА

СЕЙЧАС НА САЙТЕ:
Онлайн всего: 17
Пользователей: 16
Сейчас комментируют: 1

разместить баннерную рекламу в интернете

Мы комментируем

На форуме

Дух

(62)


Загрузка...

Интересное сегодня
Несколько примеров банального сглаза (0)
ПИРОЖКИ "ПРОГЛОТАЙКИ" (0)
Ревнивый зеленый друг (0)
Яков Блюмкин - Личный враг Сталина (0)
Новое ограничение Букинга в Крыму: скрытая политическая кампания продолжается (0)
Ценнейшее ЛЕКАРСТВО НА ВЕСЬ ГОД Подорожник с сахаром или на меду САМЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ рецепты ЗДОРОВЬЯ (0)
Западная пресса жестоко разочарована поведением Трампа в Хельсинки (0)
Право голоса. Путин – Трамп: один на один (2018) (0)
Разноцветная планета: редкий дождь разукрасил озеро (0)
Вот эти самые главные ОШИБКИ которые мешают вашим ПОМИДОРАМ РАСТИ и развиваться ДАЧНЫЕ ХИТРОСТИ (0)

Новости готовят...

Новостей: 17603 Архив: 20314

Новостей: 8866 Архив: 2432

Новостей: 8799 Архив: 10063

Новостей: 6717 Архив: 7294

Новостей: 3263 Архив: 5191

Новостей: 1608 Архив: 0

Новостей: 1395 Архив: 1

Новостей: 1118 Архив: 4802

Новостей: 1022 Архив: 0

Новостей: 954 Архив: 936