Пятница, 18.09.2020, 20:35
Приветствую Вас, Гость Нашей Планеты



17:38
Грязные ноги пахнут сыром или сыр – грязными ногами?




Неповторимый вкус и запах придают сыру его живые обитатели - от бактерий с пальцев ног до грибковой жижи. Сыр некогда представлял собой, в первую очередь, способ продлить срок хранения молока, а в наши дни стал лакомством гурманов. Экстремальные виды сыра привлекают любителей пищевых приключений – от английского стилтона с фрагментами золота до касу марцу с Сардинии, кишащего живыми личинками. Отдельные энтузиасты даже делали сыр с использованием бактерий из подмышек и с пальцев ног.
Каждый сыр представляет собой жилище, построенное бактериями и грибками, и у каждого сорта есть свой, скажем так, архитектурный стиль – в зависимости от предпочтений его создателей. Ведь именно в ходе созревания, когда сырная масса уже спрессована в формы, микробы придают сырам их неповторимый характер.
Сыр рокфор строит плесневая культура под названиемPenicillium roqueforti, она естественным образом встречается в природе в пещерах Франции, где выдерживают настоящий рокфор. Однако сыровары в других уголках мира могут искусственно добавить ее в сыр для получения аналогичного эффекта.

Кликните, чтобы просмотреть в полный размер



Эта плесень очень капризная – она любит воздух, но погибает при слишком большой концентрации кислорода. Поэтому сыровары протыкают головки сыра металлическими штырями, оставляя небольшие отверстия, в которых грибок мог бы успешно развиваться. Плесень начинает вырабатывать ферменты, отвечающие за специфический аромат, а также токсины, которые в чистом виде вызывают у мышей повреждения сердца, легких, печени и почек. Однако в сырной среде они распадаются на не столь опасные соединения.
Мягкие сыры с белой оболочкой из плесени, вроде камамбера – это настоящие общежития грибков. Главный обитатель здесь - Penicillium camemberti. Этот грибок поселяется на поверхности и производит ферменты, устраивающие цепную реакцию, которая распространяется к самому центру сырной головки. Потребляя соль молочной кислоты, они делают головку более кислой на поверхности, чем в сердцевине – что в свою очередь заставляет ионы фосфата кальция, изначально прочно встроенные в структуру сыра, подняться на поверхность. На его поверхности идет расщепление белков – в результате образуется аммиак, который растворяется в сыре и придает камамберу характерный запах.
В рассольных сырах, к примеру, эпуасе или лимбургере, которые на разных стадиях процесса созревания промывают соленой водой, живут бактерии Brevibacterium linens. Они придают сыру очень специфический запах несвежих носков, производя бутановую и изовалериановую кислоты. У запаха потных ног и правда аналогичный источник: та же бактерия живет и на коже стоп.Вонь лимбургера привлекает самок кровососущих комаров: авторы этого открытия получили в 2006 году Шнобелевскую премию. Сыры, созданные B. linens, действительно сильно воняют, но вызывают восторг у посвященных гурманов.
Понюхав чеддер, можно заметить, что его букет на самом деле очень сложен. Он пикантный, но при этом сладковатый, соленый и нежный. На самом деле, описать аромат сыра не проще, чем букет вина – у профессионалов для этого есть специальный набор терминов. В ходе исследования в 2001 году специалисты продегустировали 240 разновидностей чеддера и придумали 27 терминов для описания ноток их ароматов, в том числе: кошачий (для описания запаха кошачьей мочи), коровий (запах хлева), ореховый, бульонный и фруктовый.
В следующий раз, взрезая построенный бактериями дом – круг камамбера или клин чеддера – воздайте должное их нелегкому архитектурно-кулинарному труду.



Оцените материал:





ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:

Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения. Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.


Категория: Интересности и юмор | Источник: http://www.meteovesti.ru/news.n2?item=63553210745| Материал подготовлен: http://nashaplaneta.su| Просмотров: 1151 | Добавил: Bujhm0709| | Теги: сыр, или, грязными, пахнут, ноги, сыром, грязные, ногами? | Рейтинг: 3.0/6

В КОММЕНТАРИЯХ НЕДОПУСТИМА КРИТИКА САЙТА,АДМИНИСТРАТОРОВ,МОДЕРАТОРОВ и ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ,КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ ДЛЯ ВАС НОВОСТИ! УВАЖАЙТЕ ЧУЖОЙ ТРУД!
Всего комментариев: 5
1
1 владимер123   (05.12.2014 18:16) [Материал]
...

0
2 Aelita   (05.12.2014 18:45) [Материал]
Когда-то давным давно, в средние века, в одной деревушке уже не осталось ничего пожрать, кроме последней головки испорченного сыра. Сыр был с плесенью и вонюч, но изголодавшаяся деревенщила ела его с таким наслаждением... С тех пор пошла традиция - народ лопает плесневый сыр и вспоминает, как в кайф его жрать было с голодухи... Но с чего так современные его жрут?

2
3 xranitel   (05.12.2014 18:55) [Материал]
Вкус сыра изменился до неузнаваимости wink любой сыр стал невкусным surprised

-1
4 звездочка   (05.12.2014 20:20) [Материал]
фу ууууу какие притивные асоциациии вызывают первые строки , пахнут и современные сыры, у нас нос уже не тот- а дети не хотят есть вонючие сыры!

0
5 Cloud   (05.12.2014 21:12) [Материал]
Что, что а сыр испорчен. Лучше готовить его самим. Приготовление домашнего сыра Панир.

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

По этой теме смотрите:



ВСЕ НОВОСТИ:
Астрология, пророчества [1066]Астрономия и космос [1457]Безумный мир [2063]
Войны и конфликты [2310]Гипотезы и версии [3874]Дом,сад,кулинария [3945]
Животные и растения [2669]Здоровье,психология [4749]История и археология [4652]
Мир вокруг нас [2167]Мировые новости [7583]Наука и технологии [890]
Непознанное [4196]НЛО,уфология [1263]Общество [7796]
Прогнозы ученых,исследования [798]Происшествия,чп,аварии [1302]Российские новости [5860]
Стихия,экология,климат [2739]Феномены и аномалии [945]Фильмы и видео [6336]
Частное мнение [4911]Это интересно! [3311]Юмор,афоризмы,притчи [2394]



АРХИВ САЙТА:
Астрология и пророчества [792]Гипотезы и прогнозы [4408]Дом,сад,кулинария [161]
Животные и растения [2698]Здоровье и красота [5577]Интересности и юмор [3680]
История и археология [3890]Космос, астрономия [1978]Мир вокруг нас [1929]
Наука и технологии [2128]Непознанное [3662]НЛО,уфология [1739]
Общество, в мире, новости [9408]Психология и отношения [56]Стихия, климат, экология [223]
Фильмы и видео [277]Частное мнения [58]Эзотерика и феномены [2030]