Главная | Регистрация | Вход | Личные сообщения () | ФОРУМ | Планета Тайн | Из жизни.ру | НАША ПЛАНЕТА | Модераторы: Pantera; IgChad | Контакты
Понедельник, 26.02.2018, 00:01
Привет, Гость Нашей Планеты | RSS



Форма входа
Логин:
Пароль:


Другие наши новости

Загрузка...

Здесь для вас:

Загрузка...

Планета в контакте

Новости сегодня
7 СОВЕТОВ ОТ ГЕНИАЛЬНОГО ВРАЧА НИКОЛАЯ АМОСОВА. (0)
ИЗМЕНИТЬ СВОЙ МИР. (0)
В Китае из-за тумана образовалась огромная пробка (0)
Мы – чемпионы, мы – мужики! Как Россия выиграла хоккей и всю Олимпиаду (0)
Томас Бах объявил зимнюю Олимпиаду в Пхенчхане закрытой (0)
Спортсмены из РФ прошли на церемонии закрытия ОИ под олимпийским флагом (0)
В зоопарке США у львицы выросла грива (0)
Военная тайна с Игорем Прокопенко (24.02. 2018) (0)
В Новой Зеландии образовалась каменная река (0)
В программе «Что? Где? Когда?» заметили женщину-рептилоида (0)
Планета Нептун и её загадки (0)
Послепраздничные диеты (0)
МОК отказал нашим спортсменам в праве пройти на церемонии закрытия под флагом России (0)
Военная приемка. След в истории. Ледовое побоище (2018) (0)
Невероятные приключения денег в СССР (0)
Еженедельная программа Вести.net от 24 февраля 2018 года (0)
Есть вопрос: что делать с недостатком витамина D зимой (0)
Беспроигрышный сырный салат (0)
Фамилия — это числовой код рода человека (0)
Предсказание вашей судьбы по квадрату Пифагора (0)
Лечение насморка: 8 распространенных ошибок (0)
Американский взгляд на русские обычаи (0)
МИД КНДР: новые санкции США дестабилизируют обстановку на Корейском полуострове (0)
Территория Заблуждений с Игорем Прокопенко (24.02. 2018) (0)
«ПОЛЕЗНЫЕ» продукты которые ВРЕДНЫ для здоровья УЗНАЙТЕ ПОЧЕМУ Самые полезные советы (0)
Как очистить КИШЕЧНИК за одну ночь Невероятный эффект чудодейственного коктейля ПОЛЕЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ (0)
Какие сорта огурцов самые урожайные Лучшие сорта для грунта и теплицы Дачные советы (0)
Убийца Зодиак: дело закрыто? / The Zodiac Killer: Case Closed? (2017) (0)
25 февраля в народном календаре: Алексей Рыбный (0)
Картофельная запеканка с фаршем (0)
Американских военных будут кормить пиццей (0)
В Красноярском крае совершил жесткую посадку Ми-8 (0)
Есть ли замена узбекскому хлопку? (0)
Найден образец личной подписи библейского пророка (0)
Строители метро наткнулись на древний город (0)
Защитные слова-обереги (0)
Олимпийские игры день за днем. Расписание на 25 февраля (0)
Помогут ли от кашля имбирь, горчица и мёд? (0)
Россия осталась на 15-м месте в медальном зачете перед последним днем ОИ (0)
Долгосрочный прогноз погоды на март 2018 г. (0)
Получат ли работающие пенсионеры в 2018 году прибавку к пенсии? (0)
Что происходит с невостребованными вкладами умерших людей? (0)
Как вырастить цветы из семян? (0)
Постпред США при ООН обвинила РФ в затягивании принятия резолюции по Сирии (0)
В отдаленных районах РФ начинается голосование на выборах президента (0)
Госдеп потребовал немедленного прекращения огня в Сирии (0)

Активность на форуме

Постов на форуме: 11986
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 6667
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 4071
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 3676
Группа: Модераторы

Постов на форуме: 3567
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 2660
Группа: Модераторы

Великие комментаторы:
Надёжа
Комментариев: 14217
Группа: Проверенные
Bujhm0709
Комментариев: 11169
Группа: Друзья
Микулишна
Комментариев: 10652
Группа: Друзья Нашей Планеты
kotik
Комментариев: 9502
Группа: Проверенные
ДревлЯнИнЪ
Комментариев: 9301
Группа: Проверенные
hawker
Комментариев: 7698
Группа: Проверенные


Статистика



Рейтинг@Mail.ru

Яндекс цитирования


Календарь

Астрономия и космос [960]Безумный мир [1877]Войны и конфликты [1948]Гипотезы и версии [2573]
Дом,сад,кулинария [2653]Животные и растения [2128]Здоровье,психология [3051]История и археология [3181]
Мир вокруг нас [1675]Мировые новости [6484]Наука и технологии [624]Непознанное [2903]
НЛО,уфология [931]Общество [5270]Прогнозы ученых,исследования [438]Происшествия,чп,аварии [796]
Пророчества и предсказания [642]Российские новости [4904]Стихия,экология,климат [1907]Феномены и аномалии [562]
Фильмы и видео [4538]Частное мнение [4219]Это интересно! [2472]Юмор,афоризмы,притчи [2142]


21:37
КАК КУПИТЬ ПРАВИЛЬНУЮ БАРАНИНУ И ЧТО ПРИГОТОВИТЬ


Александр Сорокин, шеф-повар отеля Mercure Арбат рассказывает об особенностях приготовления блюд из баранины.

Баранина — мясо неоднозначное. Его можно или обожать, или с трудом выносить — равнодушным оно не оставит никого. Как и любое мясо. баранина имеет свои особенности, которые необходимо знать. О том, какой именно кусок лучше выбрать на базаре и как его лучше приготовить, нам рассказал шеф-повар отеля Mercure Арбат Александр Сорокин. Также он предложил два необычайно вкусных, но в то же время очень простых блюда, которые будут по силам даже начинающим кулинарам.

КАК ВЫБРАТЬ

Ориентируйтесь в первую очередь на цвет: у хорошего мяса он должен быть от светло красного до темно-красного, а серые и бурые куски лучше не покупать. Еще у хорошего мяса должен быть легкий специфический аромат, но никак не резкий неприятный запах, который многие как раз ассоциируют с бараниной.

ЗАПАХ

У баранины — свой неповторимый аромат. Его ни в коем случае нельзя заглушать, а только подчеркивать. Только для этого и нужно использовать специи.

КАК И ЧТО ГОТОВИТЬ

Для жарки обычно берут вырезку ягненка и каре, для тушения — бараний окорок и лопатку, а все остальное — на котлеты.

ЛУЧШИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

На мой взгляд, лучше всего вкус баранины раскрывается, когда ее жарят на открытом огне на гриле.

Для жарки на мангале я обычно выбираю реберную часть (каре ягненка) — оно очень нежное и не требует каких-то дополнительных усилий в обработке. Мариновать такое мясо вообще не нужно, я использую только черный молотый перец и соль, иногда добавляю свежий тимьян и оливковое масло.

Совет: не используйте масло при жарке, у баранины есть свои жировые прослойки, они не дадут пригореть.

НУЖНО ЛИ ОТБИВАТЬ БАРАНИНУ?

Те части, которые подходят для жарки, отбивать не стоит (мясо станет жестким и сухим), но если вы предпочитаете суховатое, хорошо прожаренное мясо, то можно и отбить.

МАРИНАД

Для баранины будет достаточно очень простого маринада на основе оливкового масла и популярных пряностей (черного перца, зиры).

КАКИЕ ПРЯНОСТИ ВЗЯТЬ?

Для некоторых блюд используют лук, чеснок и острый перец. Их обжаривают в растопленном жире до хрустящего состояния, затем вынимают и только после этого добавляют в жир остальные ингредиенты.

КАК БАРАНИНУ СДЕЛАТЬ МЯГКОЙ

Чтобы смягчить жесткую баранину, я использую киви, но это совсем в редких случаях. Сделать маринад из киви очень легко: нужно перебить фрукты в пюре, а затем замариновать в нем куски мяса. Для того чтобы добиться более нежной и сочной текстуры баранины, обычно хватает 45–60 минут.

ЕСЛИ МЯСО НЕУДАЧНОЕ

Сделайте из него плов, только и всего. Беспроигрышный вариант.

СОУС

К барашку подают острые соусы на основе свежих томатов и зелени, со свежей мятой, гранатом и красным вином. Еще с этим мясом хорошо сочетается классический соус для барбекю.

ЧТО ДЕЛАТЬ С ЖИРОМ?

«Ненужный» бараний жир — весьма редкое явление, ведь чаще всего от нужен, чтобы придать блюду сочность и питательность. Жир тоньше 5 мм вытопится сам и сделает мясо вкуснее и мягче, а если жира больше — его лучше срезать.

Срезанный жир можно использовать для приготовления гарниров из риса и овощей. А можно прослаивать им кусочки постной баранины, чтобы они стали нежнее.

ГАРНИР

Баранина прекрасно сочетается с рассыпчатым рисом, а также обжаренными и свежими овощами.

САМОЕ ПРОСТОЕ БЛЮДО

Проще всего приготовить? Ребрышки ягненка, обжаренные на открытом огне. Их достаточно посолить, поперчить, перемешать и обжарить. Можно добавить свежую зелень.

НЕСЛОЖНЫЕ РЕЦЕПТЫ ОТ ШЕФА

БАРАНЬЕ ФИЛЕ В РИСОВОМ ТЕСТЕ С ПЕРЕЧНЫМ СОУСОМ


600 г филе баранины
3 листа рисовой бумаги для спринг-роллов
10 г молотой корицы
Черный перец и соль

Для соуса:

По 4–6 горошин розового, черного и белого перца
70 г сливочного масла
90 мл бренди
75 мл жирных сливок
Небольшая луковица
Соль

Филе зачистить от жилок, поделить на три порции, каждую посолить, поперчить и натереть молотой корицей.

Завернуть в тесто для спринг-роллов и обжаривать на гриле или сковороде по 2–3 мин с каждой стороны.

Готовые роллы порезать на кусочки толщиной в 2–3 см. Выложить на тарелку, украсить зеленью.

Для соуса: перетереть перец в ступке, луковицу мелко порезать.

Разогреть в сотейнике масло и пассеровать лук до мягкости.

Добавить перец, влить бренди и подержать на огне еще несколько минут, чтобы выпарился алкоголь.

Убавить огонь, влить сливки, разогреть соус, не давая ему закипеть. Посолить.

КАРЕ ЯГНЕНКА НА ГРИЛЕ


700 г ребрышек ягненка
2–3 веточки тимьяна
4–5 ст.л. оливкового масла
2 болгарских перца
1 цуккини
Свежая зелень
Соль и перец

Ребрышки нарезать вдоль реберной кости, натереть солью и черным перцем, добавить листики свежего тимьяна и розмарина.

Смазать с обеих сторон оливковым маслом, оставить на 5–10 минут.

В смеси соли, перца и масла замариновать овощи, порезанные крупными кусками.

Выложить ребрышки на решетку гриля (или на разогретую сковороду-гриль), прожарить с обеих сторон до хрустящей корочки, довести до готовности на среднем огне. Подавать с овощами и свежей зеленью.





Оцените материал:



ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:

Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения. Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.


Категория: Дом,сад,кулинария | Источник: http://oppps.ru/kak-kupit-pravilnuyu-baraninu-i-chto-prigotovit.html| Материал подготовлен: http://nashaplaneta.su/news/0-0-0-0-1| Просмотров: 1015 | Добавил: Bujhm0709| | Теги: приготовить, что, как, правильную, купить, БАРАНИНУ | Рейтинг: 3.3/6

В КОММЕНТАРИЯХ НЕДОПУСТИМА КРИТИКА САЙТА,АДМИНИСТРАТОРОВ,МОДЕРАТОРОВ и ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ,КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ ДЛЯ ВАС НОВОСТИ! УВАЖАЙТЕ ЧУЖОЙ ТРУД!
Всего комментариев: 9
-2
1 Profesor   (30.03.2016 22:17)
Почему же не пишут как убить барана и его младенца перед тем как жарить кусок от трупа животного?

1
2 Альфред   (31.03.2016 05:48)
Se la vie Дмитрий. Se la vie.

Не нравится мясо - не ешь, только фигню писать не надо,
попахивает вегетарианским максимализмом.

wacko

-3
4 Profesor   (31.03.2016 08:07)
Альфред Не мясо , а куски трупов ,отказ от трупоедства это не фигня , а здравый смысл.

2
3 nikolaivik   (31.03.2016 07:55)
Ягнят не убивал Но каракуль из ягнят выделывают. А барана очень просто Берешь и режешь

-4
5 Profesor   (31.03.2016 08:07)
Будут бойни будут и войны

2
6 Альфред   (31.03.2016 08:40)
Хорошо что ты на мой сайт не пришёл в новые друзья.

Нормальные люди должны кушать мясо !

Это заложено в нас природой.

Много незаменимых веществ содержится только в мясе,
а кто полностью отказывается от него, издевается над своим
организмом и у него соответственно полная шиза




-2
9 Profesor   (31.03.2016 15:45)
Альфред как хорошо что я не нормальный и невидел твоего сайта ...

1
7 kalagist   (31.03.2016 09:30)
Мне, например, запах баранины не нравится. Сильно не нравится. А кавказцы, узбеки там , наоборот, тащатся. Кому как. В нашем регионе баранина самое дорогое мясо. Спросом не пользуется. Его очень мало. Практически всё привозное.

1
8 demon_is_ada   (31.03.2016 11:05)
Бараны бывают разные, и баранина то же разная, местные хвостатые, я их не переношу совсем... Курдючных восточных ем, там запах другой...

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Загрузка...

По этой теме смотрите:




ВСЕ НОВОСТИ:
Астрономия и космос [960]Безумный мир [1877]Войны и конфликты [1948]Гипотезы и версии [2573]
Дом,сад,кулинария [2653]Животные и растения [2128]Здоровье,психология [3051]История и археология [3181]
Мир вокруг нас [1675]Мировые новости [6484]Наука и технологии [624]Непознанное [2903]
НЛО,уфология [931]Общество [5270]Прогнозы ученых,исследования [438]Происшествия,чп,аварии [796]
Пророчества и предсказания [642]Российские новости [4904]Стихия,экология,климат [1907]Феномены и аномалии [562]
Фильмы и видео [4538]Частное мнение [4219]Это интересно! [2472]Юмор,афоризмы,притчи [2142]


АРХИВ САЙТА:
История и археология [3476]Здоровье,психология [5328]Наука и технологии [1958]Новости космоса,астрономия [1768]
НЛО,уфология [1727]Пророчества и предсказания [737]Гипотезы и версии [4280]Непознанное [3383]
Животные и растения [2599]Общество [7517]Эзотерика и астрал [1964]Интересности и юмор [3580]
Безумный мир [2030]Мир вокруг нас [1757]
ПОМОГИТЕ СПАСТИ МАЛЫША!

Поиск

НАША БЕСЕДКА

СЕЙЧАС НА САЙТЕ:
Онлайн всего: 26
Пользователей: 25
Сейчас комментируют: 1

разместить баннерную рекламу в интернете

Мы комментируем

На форуме

Дух

(56)


Загрузка...

Интересное сегодня
В программе «Что? Где? Когда?» заметили женщину-рептилоида (0)
Долгосрочный прогноз погоды на март 2018 г. (0)
Получат ли работающие пенсионеры в 2018 году прибавку к пенсии? (0)
Фамилия — это числовой код рода человека (0)
Предсказание вашей судьбы по квадрату Пифагора (0)
Защитные слова-обереги (0)
7 СОВЕТОВ ОТ ГЕНИАЛЬНОГО ВРАЧА НИКОЛАЯ АМОСОВА. (0)
Строители метро наткнулись на древний город (0)
Что происходит с невостребованными вкладами умерших людей? (0)
Как очистить КИШЕЧНИК за одну ночь Невероятный эффект чудодейственного коктейля ПОЛЕЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ (0)

Новости готовят...

Новостей: 17604 Архив: 20314

Новостей: 7390 Архив: 2432

Новостей: 6717 Архив: 7294

Новостей: 6479 Архив: 10063

Новостей: 3263 Архив: 5191

Новостей: 1608 Архив: 0

Новостей: 1395 Архив: 1

Новостей: 1118 Архив: 4802

Новостей: 954 Архив: 936

Новостей: 946 Архив: 1139