Главная | Регистрация | Вход | Личные сообщения () | ФОРУМ | Планета Тайн | Из жизни.ру | НАША ПЛАНЕТА | Модераторы: Pantera; IgChad | Контакты
Среда, 21.11.2018, 14:36
Привет, Гость Нашей Планеты | RSS



Форма входа
Логин:
Пароль:


Другие наши новости


Здесь для вас:

Загрузка...

Планета в контакте

Новости сегодня
День ангела каждого из живущих (0)
Попугай вылетел в окно: что делать? (0)
Равнодушных нет. Премьера мистического шоу танцующего CONCORD ORCHESTRA (0)
В Крыму назвали мифом сообщения о проседании моста через Керченский пролив (0)
СМИ: Лондон направит на Украину разведывательный корабль и группу военных (0)
Лечебные свойства ЛАВРОВОГО ЛИСТА о которых должен знать каждый Полезные рецепты ЗДОРОВЬЯ (0)
ГОРОСКОП НА 21 НОЯБРЯ 2018 ГОДА. ЛУНА СЕГОДНЯ (0)
Праздники 21 ноября 2018 года (0)
У Нибиру есть массивный спутник, который оказывает влияние на Землю (0)
Специальный репортаж. Газовая атака США (2018) (0)
Около 4 тысяч жителей Свердловской области остались без света – кто-то расстрелял ЛЭП (0)
Хочет работать по своим правилам: «Google» может прекратить работу в России и ЕС (0)
Деньги закончились: Петр Порошенко распродает свой бизнес (0)
Карлики большой политики. Выпуск 448 (20.11.2018). Тайны Чапман. (0)
На Камчатку движутся 9-метровые волны, объявлено штормовое предупреждение (0)
Пять лет назад на Украине начались протесты, переросшие в Евромайдан (0)
ФНС не будет штрафовать самозанятых за неуплату налога в 2019 году (0)
Сметанник — очень вкусный и готовить легко. (0)
Лечимся… хлебом (0)
В Зарайском кремле нашли череп мамонта с кладом внутри (0)
Подземные жители (0)
Неведомые силы на поле боя (0)
Этот загадочный шаманизм (0)
Неразгаданные тайны современной физики (0)
Догоны и пришельцы с Сириуса (0)
Тайное общество мстителей. Страна ведьм. Крымский Робин Гуд. Загадки Человечества. Выпуск 229 (20.11.18). (0)
В Мосгордуме предложили создать ассоциацию экстрасенсов и колдунов (0)
Алтайские бактерии могли бы жить и в космосе (0)
В Новосибирске разработали биопротез клапана сердца для детей (0)
Смешно всем. Продюсер Дмитрий Богачев — о новом спектакле (0)
Морозы и эрозия. Почему зима сильно вредит зубам (0)
Сколько стоят одни и те же авто в разных странах? (0)
Сборная РФ проиграла Швеции и не смогла выйти в элиту Лиги наций УЕФА (0)
Реально ли предотвратить убийства в школах? (0)

Активность на форуме

Постов на форуме: 11986
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 6667
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 4073
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 3702
Группа: Модераторы

Постов на форуме: 3567
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 2745
Группа: Модераторы

Великие комментаторы:
Надёжа
Комментариев: 14217
Группа: Проверенные
Bujhm0709
Комментариев: 11169
Группа: Друзья
Микулишна
Комментариев: 10680
Группа: Друзья Нашей Планеты
kotik
Комментариев: 9598
Группа: Проверенные
ДревлЯнИнЪ
Комментариев: 9446
Группа: Проверенные
hawker
Комментариев: 7698
Группа: Проверенные


Статистика



Рейтинг@Mail.ru

Яндекс цитирования


Календарь

Астрология, пророчества [763]Астрономия и космос [1127]Безумный мир [1915]Войны и конфликты [2101]
Гипотезы и версии [2852]Дом,сад,кулинария [3303]Животные и растения [2344]Здоровье,психология [3805]
История и археология [3840]Мир вокруг нас [1810]Мировые новости [6978]Наука и технологии [690]
Непознанное [3293]НЛО,уфология [1099]Общество [6265]Прогнозы ученых,исследования [572]
Происшествия,чп,аварии [975]Российские новости [5273]Стихия,экология,климат [2214]Феномены и аномалии [724]
Фильмы и видео [5252]Частное мнение [4486]Это интересно! [2719]Юмор,афоризмы,притчи [2200]


03:33
Утка или олень, коньяк или кальвадос. Интересные рецепты паштетов

Все мелко измельчить, добавить рюмку коньяка и побольше жира – сала или сливочного масла – вот она, беспроигрышная формула любого паштета. Остальное уже нюансы: какое мясо взять, какие овощи добавить, чем приправить... Чаще всего паштет делается из печени, куриной, свиной, утиной... Но никто не запрещает использовать или добавлять и просто мясо. Вот только его будет чуть труднее протирать. К жирному паштету отлично подойдет что-нибудь кислое, желе или соус из лесных ягод. Можно добавлять морковь, фенхель, репчатый лук... И конечно, поджаренный хрустящий хлеб – это просто обязательно.

Паштет из куриной печени с гренками

Рецепт Павла Колесника, шеф-повара ресторанов «Одесса-мама»

4 порции

600 г куриной печени

400 г сливочного масла

2 яйца

200 мл молока

80 мл коньяка

20 мл мадеры

соль и перец по вкусу

белый хлеб для гренок

Шаг 1. Куриную печень промыть под проточной водой и срезать все протоки и жилки.

Шаг 2. Замочить печень в коньяке с молоком, поставить на ночь в холодильник.

Шаг 3. Печень откинуть на сито и обсушить.

Шаг 4. Переложить печень в блендер вместе со сливочным маслом комнатной температуры и взбивать 5 минут.

Шаг 5. Ввести соль, перец, яйца и взбивать еще 30 секунд.

Шаг 6. Влить мадеру.

Шаг 7. Керамическую форму смазать сливочным маслом (можно также использовать пергамент смазанный сливочным маслом).

Шаг 8. Выложить в форму взбитую массу.

Шаг 9. Запекать на водяной бане в духовке 40 минут при температуре 140 С.

Шаг 10. Охладить и подавать с белыми гренками (обжарить ломтики белого хлеба в сливочном масле).

Паштет из утки с гренками

Рецепт Андрея Мамонтова, шеф-повара ресторана Wine Time

1 кг утиной печени

180 г фуа гра

300 г сливочного масла

400 г репчатого лука

75 мл коньяка

50 мл растительного масла

5 г соли

2 г белого перца

Хлеб

Луковый мармелад:

300 г лука

20 мл винного белого уксуса

10 г сахара

3 г тимьяна

10 г сливочного масла

20 мл оливкового масла

Шаг 1. Луковый мармелад: лук репчатый нарезать полукольцами, обжарить на оливковом масле до полуготовности. Затем влить уксус винный, сливочное масло, сахар, тимьян. Постоянно помешивая до готовности лука.

Шаг 2. Лук репчатый и печень обжарить на растительном масле. Добавить коньяк, пожечь, выпарить, снять, остудить.

Шаг 3. Все ингредиенты пробить в блендере, добавляя сливочное масло, до однородной консистенции. Довести до вкуса.

Шаг 4. Поджарить хлеб на ваш вкус. Сверху положить луковый мармелад и на него намазать паштет

Паштет из печени цыпленка

Иван Ермилов, шеф-повар ресторана Edge

850 г печени цыпленка

200 г лука

2 зуб. чеснока

2 веточки тимьяна

150 г сливочного масла

30 мл растительного масла

30 мл кальвадоса

2 г соли

150 г сливок 33%

Для желе из брусники:

300 г свежемороженой брусники

200 г сухого красного вина

120 г сахара

2 г соли

15 г желатина

Для пюре из красной чечевицы:

120 г красной чечевицы

1 г лаврового листа

2 г тимьяна

250 мл воды

5 г соли

Шаг 1. Печень очистить от пленок и промыть проточной холодной водой.

Шаг 2. Лук и чеснок почистить и произвольно нарезать, обжарить на смеси растительного и сливочного масел до мягкости.

Шаг 3. Добавить тимьян и куриную печень, готовить на сильном огне до полу готовности. Налить кальвадос, выпарить.

Шаг 4. Пробить все ингредиенты в блендере до однородной массы и процедить через сито, остудить до комнатной температуры.

Шаг 5. Чечевицу отварить со специями, пробить блендером и протереть через сито.

Шаг 6. Ягоды с вином и сахаром довести до кипения, пробить блендером, процедить через сито. Желатин замочить в холодной воде. Ягодную смесь смешать с желатином.

Шаг 7. Сливки взбить и аккуратно смешать с массой из куриной печени.

Шаг 8. При помощи кондитерского мешка выложить паштет в банку и оставить в холодильнике на 3 часа. Сверху выложить слой из чечевицы толщиной 2 см, оставить в холодильнике на 1 час.

Шаг 9. Затем выложить слой из брусники(желе) и дать застыть в холодильнике.

Паштет из оленины

Автор рецепта - Режис Тригель, шеф-повар бистро «Берёзка»

Фарш:

480 г корейки оленя

400 г сала

20 г соли

50 г лука

20 г тимьяна

25 г чеснока

2 г сахара

2 г перца

480 г шейки свинины

Для подачи

15 г каштанов

95 г сырокопченого бекона

40 г маринованного яблока

1 г перца

1 г винной соли

1 г кресс салата

65 г хлеба бриошь

30 г пюре из ревеня

Шаг 1. Из указанных ингредиентов приготовить фарш, все измельчить и перемешать.

Шаг 2. В готовый фарш добавить каштаны и обмотать получившуюся массу в бекон в виде шара.

Шаг 3. На водяной бане 20 минут запекать в духовке при температуре 180 градусов.

Шаг 4. В пюре из ревеня добавить сахарный сироп и перелить в соусник.

Шаг 5. Яблоко нарезать тонко слайдером, свернуть в рулет, положить в вакуумный пакет. Довести до готовности в воде при температуре в 60 градусов в течение часа.

Паштет из куриной печени

Рецепт Николая Баксана, шеф-повара ресторанов Zotman Pizza Pie

100 г куриной перчени

40 г моркови

30 г репчатого лука

15 г чеснока

35 г сливочного масла

3 г соли

1 г перца

15 мл красного вина

2 листика шалфея

1 веточка тимьяна

50 мл сливок

100 мл куриного бульона

3 кусочка чиабатты

30 г трюфельного меда

30 г лука шалот

10 мл бальзамического уксуса

Шаг 1. Печень хорошо почистить и промыть.

Шаг 2. Овощи нарезать произвольно и поджарить на сливочном масле, добавляя пряные травы.

Шаг 3. К овощам добавить печень и слегка поджарить. Полить вином и выпарить его.

Шаг 4. Добавить сливки и куриный бульон, соль, перец и тушить до готовности овощей.

Шаг 5. Тщательно пробить все ингредиенты в блендере, добавляя сливочное масло.

Шаг 6. Паштет остудить.

Шаг 7. Подать с поджаренной чиабаттой, медом и джемом из лука.

Паштет из утиной печени с финиками

Рецепт Дмитрия Зотова, бренд-шефа ресторана Pate&Co

50 г утиной печени

100 г утиной грудки

100 г лука

20 г фенхеля

80 г моркови

Соль и перец

100 мл красного вина

30 г сливок

Финики

Лук фри для украшения

Шаг 1. Утиную печень и все овощи замариновать в вине.

Шаг 2. Затем переместить в сотейник и добавить специи и сливки.

Шаг 3. Прокипятить и взбить в блендере.

Шаг 4. Отдельно запечь утиную грудку, нарезать мелким кубиком и добавить в протертый через сито паштет.

Паштет из курицы и куриной печени

Рецепт Андрея Жданова, шеф-повара ресторана Adri

60 г моркови

65 г лука

10 г чеснока

290 г филе куриного бедра

2 яйца

75 г куриной печени

20 г растительного масла

55 мл сливок

150 г замороженной смородины

Соль, перец, сахар по вкусу

Шаг 1. Все овощи нарезаются произвольно, но не крупно.

Шаг 2. Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 3. Отдельно обжариваем куриное бедро и печень 10 минут, затем все соединяем в кастрюле, добавляем куриный бульон, тушим 10-15 минут.

Шаг 4. Затем выкладываем все в блендер, пробиваем.

Шаг 5. Добавляем сливки, сырые куриные яйца, пробиваем до однородной массы. В конце, добавляем соль и перец по вкусу.

Шаг 6. Свежемороженая смородина варится в воде с соком лимона, пробивается – полученным соусом можно украсить паштет. И это придаст ягодную кислинку.

Шаг 7. Паштет можно украсить зеленью, свежими ягодами.



Оцените материал:



ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:

Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения. Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.


Категория: Дом,сад,кулинария | Источник: https://ria.ru/| Материал подготовлен: http://2planeta.ru| Просмотров: 245 | Добавил: Pantera| | Теги: утка, олень, паштетов, рецепты, Коньяк, интересные, или, кальвадос. | Рейтинг: 0.0/0

В КОММЕНТАРИЯХ НЕДОПУСТИМА КРИТИКА САЙТА,АДМИНИСТРАТОРОВ,МОДЕРАТОРОВ и ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ,КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ ДЛЯ ВАС НОВОСТИ! УВАЖАЙТЕ ЧУЖОЙ ТРУД!
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Загрузка...

По этой теме смотрите:




ВСЕ НОВОСТИ:
Астрология, пророчества [763]Астрономия и космос [1127]Безумный мир [1915]Войны и конфликты [2101]
Гипотезы и версии [2852]Дом,сад,кулинария [3303]Животные и растения [2344]Здоровье,психология [3805]
История и археология [3840]Мир вокруг нас [1810]Мировые новости [6978]Наука и технологии [690]
Непознанное [3293]НЛО,уфология [1099]Общество [6265]Прогнозы ученых,исследования [572]
Происшествия,чп,аварии [975]Российские новости [5273]Стихия,экология,климат [2214]Феномены и аномалии [724]
Фильмы и видео [5252]Частное мнение [4486]Это интересно! [2719]Юмор,афоризмы,притчи [2200]


АРХИВ САЙТА:
История и археология [3476]Здоровье,психология [5328]Наука и технологии [1958]Новости космоса,астрономия [1768]
НЛО,уфология [1727]Пророчества и предсказания [737]Гипотезы и версии [4280]Непознанное [3383]
Животные и растения [2599]Общество [7517]Эзотерика и астрал [1964]Интересности и юмор [3579]
Безумный мир [2030]Мир вокруг нас [1757]
ПОМОГИТЕ СПАСТИ МАЛЫША!

Поиск


НАША БЕСЕДКА

СЕЙЧАС НА САЙТЕ:
Онлайн всего: 27
Пользователей: 24
Сейчас комментируют: 3


Мы комментируем

На форуме

Дух

(64)


Загрузка...

Интересное сегодня
Сколько стоят одни и те же авто в разных странах? (0)
День ангела каждого из живущих (0)
У Нибиру есть массивный спутник, который оказывает влияние на Землю (0)
ГОРОСКОП НА 21 НОЯБРЯ 2018 ГОДА. ЛУНА СЕГОДНЯ (0)
Сметанник — очень вкусный и готовить легко. (0)
Морозы и эрозия. Почему зима сильно вредит зубам (0)
В Мосгордуме предложили создать ассоциацию экстрасенсов и колдунов (0)
Сборная РФ проиграла Швеции и не смогла выйти в элиту Лиги наций УЕФА (0)
На Камчатку движутся 9-метровые волны, объявлено штормовое предупреждение (0)
Подземные жители (0)

Новости готовят...

Новостей: 17603 Архив: 20314

Новостей: 10596 Архив: 10063

Новостей: 10282 Архив: 2432

Новостей: 6717 Архив: 7294

Новостей: 3263 Архив: 5191

Новостей: 1608 Архив: 0

Новостей: 1395 Архив: 1

Новостей: 1220 Архив: 0

Новостей: 1118 Архив: 4802

Новостей: 954 Архив: 936