07:12 Что такое крошево и что из него готовят? |
|
Крошево — это мелко нарубленные темно-зеленые верхние капустные листья, которые обычно снимаются с кочанов при уборке урожая. Из них готовят щи, которые часто еще называют «серыми». Поскольку зеленые листья грубее, чем обычная капуста, то их не шинкуют, а очень мелко порубят сечкой, чтоб получилась крошка. «Как и следует из названия, "крошево" — это то, что накрошено, порезано на мелкие кусочки. Но это лишь теоретическое определение из Словаря Даля. А на практике в русской кухне этот термин применялся к самым разнообразным блюдам и продуктам. "Копорское крошево и кисло, и дешево" — так говорили, к примеру, про иван-чай. Если же вернуться к блюдам, то картина здесь будет такая. Во-первых, крошевом именовалось кушанье, которые было фактически предшественником нынешнего бефстроганов. Крошеная говядина или крошево — рецепты с таким названием существовали у нас еще с начала XVIII века. Их можно встретить, к примеру, и в "Календаре поваренном", 1808 года издания, который советует "мягкий кусок говядины изрубить мелко поваренным ножом с прибавкой ветчинного сала, мозга из костей, гвоздики, соли, а затем обжарить в коровьем масле и подбить сметаной". Во-вторых, даже на слух слово "крошево" напоминает нам "окрошку". И это не случайно. Эти слова и по сути дела являются родственными. Некоторые словари региональных говоров сообщают нам, что крошево — это "всякое мясо, покрошенное во щи, в квас". А Владимир Даль говорит о "крошеве хлебном во щах". И наконец, крошево шло в почти забытый на сегодня суп — ботвинью. Делался он из мелко рубленной свекольной ботвы, лука и зелени. Иногда это "крошево" предварительно ставили на ночь в остывающую печь, где оно ферментировалось. А потом добавляли отварную рыбу и подавали на стол», — рассказал историк кулинарии, писатель Павел Сюткин. Щи из крошева распространены во многих регионах России. В Сибири такую заготовку называют щаница, на Псковщине — хряпа, в других областях — кислина, крошево.  |
|
|
| Всего комментариев: 0 | |
По этой теме смотрите:
ВСЕ НОВОСТИ:
| Астрология, пророчества [1066] | Астрономия и космос [1457] | Безумный мир [2063] |
| Войны и конфликты [2310] | Гипотезы и версии [3874] | Дом,сад,кулинария [3946] |
| Животные и растения [2669] | Здоровье,психология [4749] | История и археология [4652] |
| Мир вокруг нас [2167] | Мировые новости [7583] | Наука и технологии [890] |
| Непознанное [4196] | НЛО,уфология [1263] | Общество [7796] |
| Прогнозы ученых,исследования [798] | Происшествия,чп,аварии [1302] | Российские новости [5860] |
| Стихия,экология,климат [2739] | Феномены и аномалии [945] | Фильмы и видео [6336] |
| Частное мнение [4913] | Это интересно! [3311] | Юмор,афоризмы,притчи [2394] |
АРХИВ САЙТА:
| Астрология и пророчества [760] | Гипотезы и прогнозы [4313] | Дом,сад,кулинария [32] |
| Животные и растения [2623] | Здоровье и красота [5378] | Интересности и юмор [3600] |
| История и археология [3517] | Космос, астрономия [1784] | Мир вокруг нас [1778] |
| Наука и технологии [1972] | Непознанное [3422] | НЛО,уфология [1732] |
| Общество, в мире, новости [7666] | Психология и отношения [20] | Стихия, климат, экология [34] |
| Фильмы и видео [52] | Частное мнения [25] | Эзотерика и феномены [1967] |