Главная | Регистрация | Вход | Личные сообщения () | ФОРУМ | Планета Тайн | Из жизни.ру | НАША ПЛАНЕТА | Модераторы: Pantera; IgChad | Контакты
Среда, 19.12.2018, 06:02
Привет, Гость Нашей Планеты | RSS



Форма входа
Логин:
Пароль:


Другие наши новости


Здесь для вас:

Загрузка...

Планета в контакте

Новости сегодня
А.Островский. Бедность не порок. Малый театр. (0)
Шмелей хотят использовать в интернете вещей (0)
Как будет умирать наша Вселенная (0)

Активность на форуме

Постов на форуме: 11986
Группа: Друзья Нашей Планеты

Постов на форуме: 6667
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 4073
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 3702
Группа: Модераторы

Постов на форуме: 3567
Группа: Проверенные

Постов на форуме: 2748
Группа: Модераторы

Великие комментаторы:
Надёжа
Комментариев: 14217
Группа: Проверенные
Bujhm0709
Комментариев: 11169
Группа: Друзья
Микулишна
Комментариев: 10680
Группа: Друзья Нашей Планеты
kotik
Комментариев: 9616
Группа: Проверенные
ДревлЯнИнЪ
Комментариев: 9452
Группа: Проверенные
hawker
Комментариев: 7698
Группа: Проверенные


Статистика



Рейтинг@Mail.ru

Яндекс цитирования


Календарь

Астрология, пророчества [780]Астрономия и космос [1148]Безумный мир [1919]Войны и конфликты [2137]
Гипотезы и версии [2888]Дом,сад,кулинария [3349]Животные и растения [2367]Здоровье,психология [3872]
История и археология [3900]Мир вокруг нас [1823]Мировые новости [7023]Наука и технологии [697]
Непознанное [3357]НЛО,уфология [1106]Общество [6408]Прогнозы ученых,исследования [577]
Происшествия,чп,аварии [997]Российские новости [5310]Стихия,экология,климат [2244]Феномены и аномалии [736]
Фильмы и видео [5330]Частное мнение [4510]Это интересно! [2739]Юмор,афоризмы,притчи [2206]


07:12
Что такое крошево и что из него готовят?

Крошево — это мелко нарубленные темно-зеленые верхние капустные листья, которые обычно снимаются с кочанов при уборке урожая. Из них готовят щи, которые часто еще называют «серыми». Поскольку зеленые листья грубее, чем обычная капуста, то их не шинкуют, а очень мелко порубят сечкой, чтоб получилась крошка.

«Как и следует из названия, "крошево" — это то, что накрошено, порезано на мелкие кусочки. Но это лишь теоретическое определение из Словаря Даля. А на практике в русской кухне этот термин применялся к самым разнообразным блюдам и продуктам. "Копорское крошево и кисло, и дешево" — так говорили, к примеру, про иван-чай. Если же вернуться к блюдам, то картина здесь будет такая.

Во-первых, крошевом именовалось кушанье, которые было фактически предшественником нынешнего бефстроганов. Крошеная говядина или крошево — рецепты с таким названием существовали у нас еще с начала XVIII века. Их можно встретить, к примеру, и в "Календаре поваренном", 1808 года издания, который советует "мягкий кусок говядины изрубить мелко поваренным ножом с прибавкой ветчинного сала, мозга из костей, гвоздики, соли, а затем обжарить в коровьем масле и подбить сметаной".

Во-вторых, даже на слух слово "крошево" напоминает нам "окрошку". И это не случайно. Эти слова и по сути дела являются родственными. Некоторые словари региональных говоров сообщают нам, что крошево — это "всякое мясо, покрошенное во щи, в квас". А Владимир Даль говорит о "крошеве хлебном во щах".

И наконец, крошево шло в почти забытый на сегодня суп — ботвинью. Делался он из мелко рубленной свекольной ботвы, лука и зелени. Иногда это "крошево" предварительно ставили на ночь в остывающую печь, где оно ферментировалось. А потом добавляли отварную рыбу и подавали на стол», — рассказал историк кулинарии, писатель Павел Сюткин.

Щи из крошева распространены во многих регионах России. В Сибири такую заготовку называют щаница, на Псковщине — хряпа, в других областях — кислина, крошево.




Оцените материал:



ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:

Материалы публикуемые на "НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ" это интернет обзор российских и зарубежных средств массовой информации по теме сайта. Все статьи и видео представлены для ознакомления, анализа и обсуждения. Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.


Категория: Дом,сад,кулинария | Источник: https://ria.ru/| Материал подготовлен: http://2planeta.ru| Просмотров: 302 | Добавил: Pantera| | Теги: него, крошево, из, готовят?, что, такое | Рейтинг: 5.0/2

В КОММЕНТАРИЯХ НЕДОПУСТИМА КРИТИКА САЙТА,АДМИНИСТРАТОРОВ,МОДЕРАТОРОВ и ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ,КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ ДЛЯ ВАС НОВОСТИ! УВАЖАЙТЕ ЧУЖОЙ ТРУД!
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Загрузка...

По этой теме смотрите:




ВСЕ НОВОСТИ:
Астрология, пророчества [780]Астрономия и космос [1148]Безумный мир [1919]Войны и конфликты [2137]
Гипотезы и версии [2888]Дом,сад,кулинария [3349]Животные и растения [2367]Здоровье,психология [3872]
История и археология [3900]Мир вокруг нас [1823]Мировые новости [7023]Наука и технологии [697]
Непознанное [3357]НЛО,уфология [1106]Общество [6408]Прогнозы ученых,исследования [577]
Происшествия,чп,аварии [997]Российские новости [5310]Стихия,экология,климат [2244]Феномены и аномалии [736]
Фильмы и видео [5330]Частное мнение [4510]Это интересно! [2739]Юмор,афоризмы,притчи [2206]


АРХИВ САЙТА:
История и археология [3476]Здоровье,психология [5328]Наука и технологии [1958]Новости космоса,астрономия [1768]
НЛО,уфология [1727]Пророчества и предсказания [737]Гипотезы и версии [4280]Непознанное [3383]
Животные и растения [2599]Общество [7517]Эзотерика и астрал [1964]Интересности и юмор [3579]
Безумный мир [2030]Мир вокруг нас [1757]
ПОМОГИТЕ СПАСТИ МАЛЫША!

Поиск


НАША БЕСЕДКА

СЕЙЧАС НА САЙТЕ:
Онлайн всего: 15
Пользователей: 15
Сейчас комментируют: 0


Мы комментируем

На форуме

Загрузка...

Интересное сегодня
Шмелей хотят использовать в интернете вещей (0)
Как будет умирать наша Вселенная (0)
А.Островский. Бедность не порок. Малый театр. (0)

Новости готовят...

Новостей: 17603 Архив: 20314

Новостей: 10954 Архив: 10063

Новостей: 10698 Архив: 2432

Новостей: 6717 Архив: 7294

Новостей: 3263 Архив: 5191

Новостей: 1608 Архив: 0

Новостей: 1395 Архив: 1

Новостей: 1254 Архив: 0

Новостей: 1118 Архив: 4802

Новостей: 954 Архив: 936